こだわり

脂の多い腸などの部位は、粗塩で丁寧にもみ込み、
手作業で余分な脂や汚れを一つ一つ取り除いています。
その後、たっぷりの水を使い、約10回にわたり水を入れ替えながら塩抜きを行います。

この手間を惜しまない下処理によって、
食べ終わるまで油がほとんど浮かない、すっきりと澄んだスープが生まれます。
雑味のない澄んだ旨みこそが、「つむら」のもつ鍋の大きな特徴です。

澄みきった雑味のないスープ
締めの雑炊までぜひお楽しみください。